Banner1

新闻资讯

NEWS

胚芽米的工艺规范

发布时间:2021-9-21

  • 【引言】

    人们吃饭的目的在于摄取营养。

    如果由于盲目加工让米里的营养成分流失殆尽,那么大米的结局必然是:被消费者抛弃。            

    胚芽米的营养 

    胚芽米,是保留了胚芽的大米,在加工技术层面,称之为“留胚米”。胚芽之所以被称为人类的“营养库”,是因为胚芽富含γ-氨基丁酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、谷维素、二十八烷醇等人体必需而又不能存储的宝贵成分。

    γ-氨基丁酸

    人体必需的24种氨基酸之一,非蛋白质氨基酸,不能在体内合成,需从食物中摄取;属于小分子,血脑屏障允许其通过。

    γ-氨基丁酸是一种抑制性神经递质,具有显著的安神抗焦虑功效。

    有调查表明,18岁以上55岁以下的城市人口,患焦虑症者占33%.

    维生素B1

    参与人体糖代谢。

    常见的“脚气病”大多由缺乏维生素B1导致糖代谢障碍造成,脚气病又称为“维生素B1缺乏症”;因此,维生素B1对于糖代谢障碍引起的脚气病有显著的治疗功效。

    糖尿病消耗维生素B1,会导致维生素B1缺失。。

    “中国营养学会”推荐成年人维生素B1的摄入量1.1-1.3mg/天,而实际上,摄取量仅0.8mg-1.1mg/天的占到80%,这意味成年人的维生素B1摄入普遍不足。

    维生素B2

    促进发育和细胞再生。对于成年人而言,其功能大多与皮肤相关,比如美容养颜、防止晒黑、防止口舌生疮等等;对于小孩,是明显有利于身体发育成长。

    维生素E

    公认的长寿因子。

    谷维素

    调节人体自主神经系统,改善内分泌。

    二十八烷醇

    公认的保健因子,富含二十八烷醇的稻米被称为运动员大米。
       

    胚芽米的工艺规范

    完全去除糙米(颖果)中含有农药与重金属残留的果皮、种皮、珠心层而保留胚芽,且加工成品的留胚率不低于80%. 

    对于某些特殊品种,比如口感特别好、洋溢大米清香的品种,可能并不完全适合加工成留胚率80%以上的胚芽米,但仍然可以根据需求加工成留胚率50%、60%或70%的“近胚芽米”——为珍稀好吃的品种提升营养。     

    胚芽米的外观

    胚芽米很容易辨认:胚部有明显呈现类似于“黄色”的聚集成分(即,胚芽)。 


    传统工艺加工的普通大米:


     胚芽米(注意胚部差异):   


        

       

    胚芽米的工艺要求
        (1)品种的选择:   

    选择胚嘴较窄、胚底较深、胚芽与胚部结合力较强的稻种——有利于留胚率的提高。   
        (2)工艺的选择:   

    加工籼稻,三道或四道砂辊,砂型最合理配置为,一道24#(前)/30#(后)、二道与三道30#/36#、四道36#/46#;                          

    加工粳稻,四道(两砂两铁)或五道(三砂两铁),最合理砂型配置为,一道24#/30#、二道与三道30#/36#。   

    其他砂型也能应用,但需根据实际配置情况调整控制参数。
        (3) 对产线要求:   

    基于现有原产线升级改造,必要时,可更换某一台/几台米机砂型或增减碾米道数。
        (4)对产量要求: 

    与原产能相比略有下降,约为原产能的80%,即加工普通大米200吨/天,加工胚芽米则160吨/天。
        (5)后续工艺要求   

    抛光会导致胚芽的损失,原则上不抛光。 

    胚芽含有一定量的脂肪,因此,对包装的要求有所提高,真空/充氮包装都是不错的选择。外包装显著位置应标明生产日期与保质期。   


    1工艺灵活组合,可出奇效

    免抛营养米”与“近胚芽米”工艺组合在一起,有时会产生令人惊喜的效果:
        好看+好吃+营养+功能+新鲜
        如下图:这是三道砂辊加工的南方某一种籼稻,免抛光
        粒面洁净,且油亮;

    毫不透明,本真米色;
    完整的亚糊粉层,60%的留胚率


    【附2】胚芽米的检测 

    1、化学检测法:     

    取样,将样本粉碎溶解制成溶液,化验成分,与同品种的普通大米着重比较B族维生素百分含量。   

    2、外观检测法:     

    取样,观察外观与颜色:米粒粒面清洁,胚部留有胚芽。 

    荣业软件,让大米营养皆留住                         

    让粮食加工零损耗
      荣业软件 陈辰 180 7517 9827

  1. 前一篇:荣业软件大事记2021-9-15
  2. 后一篇:米企的前途2021-9-27
  3. 返回
  • 长沙市雷锋大道1389号黄金创业园C3栋
  • 0731-88325692
  • 0731-88325692
  • rykefu@che-rong.cn
    荣业软件
140x140
微信公众号