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Z一代人青睐的免抛营养米
发布时间：2021-8-24
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得到了年轻人的青睐
就得到今后十年市场
【引言】1、农业农村部食物与营养发展研究所最新调研报告“城市居民大米消费偏好及发展趋势分析”，消费偏好：
营养与口感；
且高膳食纤维大米的市场需求大。
这是线下调研。
2、第一财经商业数据中心发布的“2021天猫大米消费白皮书”则确认了90后80后网购大米的关键词：
新鲜、营养、功能。
这是线上平台大数据归纳。
3、线下调研与线上数据呈现出惊人的一致性。米企要做的是：如何将产品加工到“有营养”且“口感新鲜”。
90后开始成家立业，大米的消费主体发生变化，随之而来的则是消费需求的变化：饱腹，甚至已不是主要目的；获取营养，才是初衷。
“免抛营养米”作为“营养”和“新鲜”的代表，深得年轻人青睐。
有些人将“不抛光米”称之为“免抛米”，这是一个武断的、肤浅的错误认知。
不抛光只是一种主观行为，免抛光却是一个客观结果：两者从加工工艺到控制要素、从外观色泽到内在成分，都存在着本质上的差异。
稻米本身是富含多种营养的，人类经过N个世纪的检验、实践和甄别，将稻米确定为主粮，有着深刻悠远的道理与内涵。稻米的主要营养存在于“糊粉层”（包括”亚糊粉层“）与“胚芽”中，这是人类天然的保健品。
也是大自然的馈赠。
稻米的果皮与种皮主要由粗纤维构成，99%的农药与重金属残留都在这里。这是吃糙米的风险。
“免抛营养米”是将含有农药与重金属残留的果皮、种皮、珠心层碾去，将亚糊粉层与部分糊粉层保留，这是其新鲜和营养的根本原因。
“不”抛光 ≠“免”抛光
【B面】
“不抛光”碾米工艺是这样的
将糙米加工
碾米前，一粒糙米的结构和成分
终碾后，不仅碾去了需要碾去的果皮、种皮、珠心层，也将富含营养的不应该碾去的糊粉层、亚糊粉层碾净，还将胚乳的淀粉组织也碾去了好几层。
剩下的，就全部只有淀粉——失去多重营养——注定被讲究“新鲜”与“营养”的消费者抛弃。
其特征是
“亮白”，淀粉组织的“白”，失去稻米本真的“米色”；
“透明”，过碾使得胚乳“小而薄”而透光；
“颜色不匀”，碾米过程中压力不均匀导致；
“去皮不均”，碾米过程中压力不稳定所致；
粒面“糠粉多”，米沟残留大量糠粉，不美观，易变质；
§
颜色不均匀，大多数会在色选工序被选出去，变成色选米，直接降低了成品米的得率；
§
去皮不均匀，留皮成线且颜色较深的，也会被选出变成色选米；留皮不成线颜色比较浅的，不会被选除，但会影响成品米的品质；
§
粒面存有大量糠粉的米粒，不会被选出，但它一是会影响米的品质，二是会加快米的腐坏变质。
所以，如果将“不抛光”米认作是“免抛光”米，就是犯了一个缺乏常识的、很浅显低级的错误。·
如果是消费者，那么买回的这种伪“免抛米”不仅没有预期的营养与美味，还可能极易腐坏；
·
如果是加工企业，把“不抛光米”当做“免抛米”，损失的不仅仅是成品米的品质、得米率，更会损毁企业品牌、企业信誉。
【A面】
“免抛营养米”独有的加工工艺要求
加工前的糙米
其结构与成分
终碾后
很显然，“免抛营养米”不仅完整保留了胚乳，还完整保留了亚糊粉层，也保留了糊粉层的一部分，这就使成品大米中的“膳食纤维”和“B族维生素”含量有了飞跃性的提高。
膳食纤维减少食物在结肠中的停留时间，对于减肥有辅助作用。
维生素B1参与人体糖代谢。
维生素B2具有美容护肤的功效。
维生素E是公认的长寿因子。
有知识有文化的Z一代青睐免抛米，就在于其“新鲜”和“营养”。
实物外观上，免抛米与“不抛光米”有着显著的差别，极易分辨：
【1】不透明；
【2】本真“米色”，而非淀粉组织的“亮白”；
【3】“丝绒”般的质感；
【4】碾磨均匀，饱满度均匀；
如果品种不同，呈现的“米色”就会同：
事实上，胚芽米也是免抛营养米的一种，对于稻米加工智能工厂来说，免抛营养米与胚芽米只是控制参数不同。
这是智能加工的胚芽米
【只留住胚芽，不残留米皮】
备注：
通过自主智控加工胚芽米，不需要特别的加工设备；
原有产线智能升级即可，
产量与加工免抛米相同。
·
【免抛营养米的工艺要求】
免抛营养米必需保留糊粉层的部分细胞壁与完整的亚糊粉层，以保证其营养。免抛米的粒面必需没有过多的糠粉，以保证其新鲜、不易腐坏。
·
【免抛营养米的外观特征】
不透明的“米色”；
色泽均匀，碾磨均匀；
丝绒般的质感。
免抛是“营养米”的第一步，
也是“功能米”的第一步，
还是满足消费升级的第一步。
最后，请观察相同原粮“不抛光”普通米与“免抛光”营养米的差异：
透明，亮白
不透明，本真“米色”
精准找回谷物营养的智能制造，免抛米的精细化加工过程只需对智能系统输入一个目标精度，其他的一切，全交给智控系统完成。所以，称之为“一键控制”。
（部分图片来源于网络）
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