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Z一代人青睐的免抛营养米

发布时间:2021-8-24

  • 得到了年轻人的青睐   

    就得到今后十年市场
    【引言】

    1、农业农村部食物与营养发展研究所最新调研报告“城市居民大米消费偏好及发展趋势分析”,消费偏好:

    营养与口感;

    且高膳食纤维大米的市场需求大。

    这是线下调研。  

    2、第一财经商业数据中心发布的“2021天猫大米消费白皮书”则确认了90后80后网购大米的关键词:

    新鲜、营养、功能。

    这是线上平台大数据归纳。
    3、线下调研与线上数据呈现出惊人的一致性。

    米企要做的是:如何将产品加工到“有营养”且“口感新鲜”。 

    90后开始成家立业,大米的消费主体发生变化,随之而来的则是消费需求的变化:饱腹,甚至已不是主要目的;获取营养,才是初衷。

    “免抛营养米”作为“营养”和“新鲜”的代表,深得年轻人青睐。

        有些人将“不抛光米”称之为“免抛米”,这是一个武断的、肤浅的错误认知。
        不抛光只是一种主观行为,免抛光却是一个客观结果:

    两者从加工工艺控制要素、从外观色泽内在成分,都存在着本质上的差异


        稻米本身是富含多种营养的,人类经过N个世纪的检验、实践和甄别,将稻米确定为主粮,有着深刻悠远的道理与内涵。

    稻米的主要营养存在于“糊粉层”(包括”亚糊粉层“)与“胚芽”中,这是人类天然的保健品。

    也是大自然的馈赠。

        稻米的果皮与种皮主要由粗纤维构成,99%的农药与重金属残留都在这里。

    这是吃糙米的风险

    “免抛营养米”是将含有农药与重金属残留的果皮、种皮、珠心层碾去,将亚糊粉层与部分糊粉层保留,这是其新鲜和营养的根本原因。

    “不”抛光 ≠“免”抛光



       B面】 
      “不抛光”碾米工艺是这样的

       将糙米加工

    碾米前,一粒糙米的结构和成分

    终碾后,不仅碾去了需要碾去的果皮、种皮、珠心层,也将富含营养的不应该碾去的糊粉层、亚糊粉层碾净,还将胚乳的淀粉组织也碾去了好几层。

    剩下的,就全部只有淀粉——失去多重营养——注定被讲究“新鲜”与“营养”的消费者抛弃
        其特征是


    “亮白”,淀粉组织的“白”,失去稻米本真的“米色”;

    “透明”,过碾使得胚乳“小而薄”而透光;

    “颜色不匀”,碾米过程中压力不均匀导致; 


    去皮不均”,碾米过程中压力不稳定所致;


      粒面“糠粉多”,米沟残留大量糠粉,不美观,易变质;

    § 

    颜色不均匀,大多数会在色选工序被选出去,变成色选米,直接降低了成品米的得率;

    § 

    去皮不均匀,留皮成线且颜色较深的,也会被选出变成色选米;留皮不成线颜色比较浅的,不会被选除,但会影响成品米的品质;

    § 

    粒面存有大量糠粉的米粒,不会被选出,但它一是会影响米的品质,二是会加快米的腐坏变质。

        所以,如果将“不抛光”米认作是“免抛光”米,就是犯了一个缺乏常识的、很浅显低级的错误。

    · 

    如果是消费者,那么买回的这种“免抛米”不仅没有预期的营养与美味,还可能极易腐坏;

    · 

    如果是加工企业,把“不抛光米”当做“免抛米”,损失的不仅仅是成品米的品质、得米率,更会损毁企业品牌、企业信誉。


                 A面】
    “免抛营养米”独有的加工工艺要求

    加工前的糙米

    其结构与成分

    终碾后

    很显然“免抛营养米”不仅完整保留了胚乳,还完整保留了亚糊粉层,也保留了糊粉层的一部分,这就使成品大米中的“膳食纤维”和“B族维生素”含量有了飞跃性的提高

    膳食纤维减少食物在结肠中的停留时间,对于减肥有辅助作用。

    维生素B1参与人体糖代谢。

    维生素B2具有美容护肤的功效。

    维生素E是公认的长寿因子。

    有知识有文化的Z一代青睐免抛米,就在于其“新鲜”和“营养”。

    实物外观上,免抛米与“不抛光米”有着显著的差别,极易分辨:

    1不透明;
    2】本真“米色”,而非淀粉组织的“亮白”
    3“丝绒”般的质感

    4碾磨均匀,饱满度均匀

    如果品种不同,呈现的“米色”就会同:                                       


        事实上,胚芽米也是免抛营养米的一种,对于稻米加工智能工厂来说,免抛营养米与胚芽米只是控制参数不同。

             这是智能加工的胚芽米

    【只留住胚芽,不残留米皮】
    备注:
    通过自主智控加工胚芽米,

    不需要特别的加工设备;

    原有产线智能升级即可,

    产量与加工免抛米相同。 

    · 

    【免抛营养米的工艺要求】

    免抛营养米必需保留糊粉层的部分细胞壁与完整的亚糊粉层,以保证其营养。免抛米的粒面必需没有过多的糠粉,以保证其新鲜、不易腐坏。

    · 

    【免抛营养米的外观特征】

    不透明的“米色”;

    色泽均匀,碾磨均匀;

    丝绒般的质感。

    免抛是“营养米”的第一步,

    也是“功能米”的第一步,

    还是满足消费升级的第一步。

    最后,请观察相同原粮“不抛光”普通米与“免抛光”营养米的差异

    透明,亮白

    不透明,本真“米色”


        精准找回谷物营养的智能制造,免抛米的精细化加工过程只需对智能系统输入一个目标精度,其他的一切,全交给智控系统完成。所以,

    称之为“一键控制”
    (部分图片来源于网络)
        

    荣业软件,让大米营养皆留住                      

    让粮食加工零损耗
                            

     荣业软件  陈辰  18075179827

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