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功能大米的加工

发布时间:2021-8-13

  • 米企都在说生意难做,米难卖,钱难赚,竞争激烈。

    产能过剩当然是很重要的一方面,但别人硬要往这个行业挤,或者不差钱一个劲地建新厂;除了叹气摇头,你毫无办法,因为这不由你做主。

    你能决定的是,加工出什么样的产品,卖给谁。 

    稻米成为第一主粮,是人类经过N个世纪考验和选择的结果。稻米,本身富含营养,它的“胚”与“糊粉层”饱含各类重要的、人体不可或缺的营养物质:B族维生素、γ-氨基丁酸、膳食纤维、β-葡聚糖......

     


       你现在加工出来的大米,其过程与结果是这样的去杂和清理之后,原粮变“净谷”


    再经过砻谷,稻谷变“糙米” 


    然后,对糙米进行碾米加工,碾米前是这样 


    终碾后成了这样 

    不仅将“胚”与“糊粉层”全部碾净,即使胚乳(淀粉组织)还被你碾去了好几层,这就是你的产品既没有营养、得米率还低的根本原因


    没营养的米饭,正逐步被消费者抛弃,权威数据显示:

    主粮在人们的食谱中占有的比例越来越少。

    显然,因为你加工的大米没有营养,大米的市场需求在不断萎缩。

    与此同时,稻米加工产能还在不断增加。 

    一方面需求减少,一方面供给增加,米企的生意怎么能好做!如果不能从这个怪圈中跳出来,米企将会更加艰难。

    落后的生产方式,注定让你在拥挤的赛道上喘不过气来。 

    好消息是,在“仅饱肚”没营养的大米卖不动的时候,营养的大米和功能大米却供不应求。

    而且,先进的生产方式稻米加工智能工厂不仅可以准确地加工出“保留营养”的大米,还可以加工出“定向功能”大米。 

    清理与脱壳过程相同,但在碾米工序有着显著的差别: 

    在碾米之前,需要将碾米压力不稳定的碾米机进行升级,保证工作时碾米压力是稳定的,而且能稳定到1克(力)的控制精度1克相当于50-70粒米的重量】。碾米压力稳定,碾米效果才能均匀;碾米压力可控度越精细,米粒碾磨的可控度也就越精细。

    必要时,还可能需要更换砂辊的砂型。 

    然后,使用能精细地检测到米粒被碾磨到了哪一层的在线检测手段,对每一道碾米的工艺效果进行准确的在线工艺检测。通常,检测的精细程度需要达到2微米1毫米=1000微米】,这样才能清晰地掌握米粒被碾磨的层次:


    最后,通过对碾米过程的精细化控制,将米粒碾磨到需要碾磨的“层”,加工出不同的营养大米和定向功能大米。

    【号外】

    不论是稻米还是其他谷物,其农药与重金属残留的99%均聚集于谷粒的“果皮”与“种皮”层。

    碾米,不仅为了好吃(糙米口感粗糙),也是为了食品安全。

    所以,要加工出“营养米”或者“功能米”就应当掌握哪些成分必需被碾去,哪些成分必需被保留。
     
       壹

    【免抛米】

    【以四道碾米为例】

    工艺控制指标为一碾达标率65%,二碾达标率55%,三碾达标率60%,四碾达标率90%,碾米前的糙米 

    终碾后 


    不仅完整地保留了胚乳,还保留了糊粉层大细胞的小部分细胞壁与亚糊粉层。

    上图的左边部分是50倍放大镜下的免抛米实物:米粒粒面糠粉很少,几乎不透明,米色也更接近米的“原色”而非“亮白”【纯粹胚乳的淀粉白】,这是因为免抛米保留住了全部的亚糊粉层和小部分的糊粉层细胞壁

    也正是这个原因,免抛米的膳食纤维和维生素B1比普通大米要高出倍。

    免抛米,既新鲜,有营养,是80后与90后消费者的最爱。 
     

     

    【胚芽米】

    【以四道碾米为例】

    选择加工品种(胚嘴较窄,胚底较深的品种),工艺控制指标为,一碾达标率60%,二碾52%,三碾56%,四碾85%

    碾米前的糙米 

    终碾后 


    50倍放大镜下的实物 


    米皮去净,保留了胚芽。

    稻米胚芽中富含多种人体必需的营养成分,其中最显著的是γ-氨基丁酸和B族维生素(维生素B1B2E等):

    γ-氨基丁酸是人体24种必需氨基酸中唯一的非蛋白质氨基酸,具有抗焦虑、安神的功效;

    维生素B1参与人体糖代谢,对于糖代谢障碍引起的脚气病具有显著的治疗作用;

    维生素B2作用于人体皮肤保健,有一定的防晒黑作用;

    维生素E,公认的长寿因子。

    胚芽米,在城市老年人(尤其一线与新一线城市)、儿童、90后消费者市场非常受欢迎。 
       

    【留层米】

    又称降血糖大米比较完整地保留了糊粉层大细胞的细胞壁,所以被称为“留层米”,β-葡聚糖+阿拉伯木聚糖的总含量超过米粒总质量的3%

    碾米前的糙米 

    终碾后

    【仅仅去除了果皮、种皮、珠心层与糊粉粒,糊粉层细胞壁与亚糊粉层得到比较完整保留】

    阿拉伯木聚糖与β-葡聚糖都具有平衡人体血糖的效果,每天人体摄入β-葡聚糖3克(1-2碗米饭/天),连续三周:空腹血糖和糖化血红蛋白浓度降低50%以上,总胆固醇降低0.27mmol/L这是糖尿病人与高血脂病人的福音

    当前,留层米加工技术尚未被公开。 

    加工出免抛米、营养米、功能米,不仅开拓了米企自己的蓝海市场,对于稻米加工以及稻米行业都是极其有益的——吸引越来越多的人吃米饭。

    【需要特别说明的是】:

    稻米加工智能工厂加工免抛米、胚芽米、留层米,只需要对米企的原产线升级即可,其产量与升级前基本相当

    荣业软件,让粮食加工零损耗
                      让大米营养皆留住
         (部分图片来源于网络)

    荣业软件  陈辰  18075179827

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